過熱水蒸気による食の研究会

投稿者 : 管理者投稿日時： 2012.04.04

平成24年度第１回研究会（会員制）は無事に成功裏にて終了致しました。
ご講演の先生方に厚く御礼もうしあげますとともに、ご参加頂きました皆様のご支援･ご協力に感謝申し上げます。
次の定例会は11月を予定しております。　企画内容につきましては随時、ホームページ上で速報致しますので、ご期待下さい。

　　　　　　　　　【開　催　次　第】

１．日　時：平成２４年　５月２９日（火）
　　　　　　１３：１０～１６：５０（講演会）　　　　　
　　　　　　１７：１５～１９：００（交流会）

２．場所：キャンパスポート大阪（講演会）
　　　　　　　　　　大阪市北区梅田1-2-2-400，TEL：06-6344-9560
　　　（URL）　http://www.consortium-osaka.gr.jp/about/access.html
　　　　　　　レストランＯＮＥ　ＷＯＲＬＤ（中国料理、立食形式）（交流会）
　　　　　　　　　　大阪市福島区福島1-1-48 ザ・タワー大阪１階,TEL：06-6344-3362
　　　(URL) 　http://www.one-world.co.jp/restaurant.html

３．プログラム：
　　　　１３：１０～１３：２０　事務局連絡・主査ご挨拶
　　　　１３：２０～１４：２０　講演「食育・子供の食育のための調理法」　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　社会福祉法人　喜和保育事業会
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　きのみむすび保育園　園長　坂下喜佐久氏
　　　　　　　(１０分間休憩)
　　　　１４：３０～１５：３０　講演「分子調理学への誘い」　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　神戸学院大学　栄養学部　栄養学科　教授　池田清和氏
　　　　　　　(１０分間休憩)
　　　　１５：４０～１６：４０　講演「おいしさと健康」
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　帝塚山学院大学　大学院人間科学研究科　教授　福田ひとみ氏
　　　　１６：４０～１６：５０　閉会-主査挨拶･事務局連絡
　　　　　　　　↓　　　　　　交流会会場への移動（タクシー送迎予定）
　　　　１７：１５～１９：００交流会（レストラン ONE WORLD）

【ご講演先生方のご紹介リンク・関連情報】
（坂下喜佐久氏）
　　http://www.maff.go.jp/chushi/syokuiku/pdf/26p39.pdf
（池田清和氏）
　　http://www.kobegakuin.ac.jp/general-information/soran/05_eiyou/08.html
　　・2007年、国際蕎麦学会(IBRA)の学会賞を受賞。
　　　現在、蕎麦に関係する国際蕎麦学会・学会誌編集長
　　・池田清和、「21世紀の調理学　第4巻　食品調理機能学」（建帛社, 1997年）
（福田ひとみ氏）
　　http://www.tezuka-gu.ac.jp/faculty/teacher/kyoinshokai_fukuda.htm
　　・2012年3月27日
　　　第３回「大阪産（もん）コンビニメニュー選手権」にて
　　　大阪府知事賞を受賞。
　　　　※帝塚山学院大学ホーム>大学情報>「スイートポテトプリン」知事賞を受賞!!

ご案内 : ★第３期活動開始と平成２４年度過熱水蒸気による”食”の研究会ご案内資料発行のお知らせ

投稿者 : 管理者投稿日時： 2012.04.04

【第３期活動開始のお知らせ】
　平成１９年度より産業界と、大学などの研究機関が集まり、過熱水蒸気技術の研究会として発足し、
第１期（平成１９～２１年度）、第２期（平成２２～２３年度）の活動を行ってまいりました。
　この度、第１期および第２期の成果を踏まえ、さらに、ステップアップすべく第３期（平成２４～２５年度）
の研究会活動を開始致します。　第３期では、高齢化社会、食の安全･安心がますます注目される時代を
ビジネスチャンスと捉え、過熱水蒸気を分子調理と言われるまでに進化させ、”健康調理科学”を目指し、
装置・過熱水蒸気の特性研究（省エネ、加工特性）、レホロジー・テクスチャー及び咀嚼と嚥下の効果など
体に入れる前の効果（調理・加工）、さらには食品の前脳感覚、アレルギー、免疫などの食品機能性（口
に入れてから）を科学することを目標とします。　また、あくまで企業の精神開発の訴求の貢献することを
目的とします。この機会に本研究会にご参加頂き、新たなシーズ／ニーズ情報入手、産官学ネットワーク
を活用した問題解決、さらに新規商品開発に向けた創発の場としてご活用頂きたく願っております。

【平成２４年度過熱水蒸気による”食”の研究会ご案内発行のお知らせ】
　第３期活動の開始年度となる平成２４年度版過熱水蒸気による”食”の研究会ご案内資料(ver.1)を発行
致しました（会員の皆様には郵送によりご送付致します)。
　なお、新規ご入会ご検討の皆様には本ホームページの参加申込み欄から最新版を入手して頂ける様に
なっておりますのでご一読頂けます様、よろしくお願い致します。
　※本件につきましてご不明の点がございましたら事務局まで、お問い合わせください。

ご案内 : ★研究会会員募集およびオブザーバー制度について

投稿者 : 管理者投稿日時： 2012.01.06

【会員募集】
　　過熱水蒸気による”食”の研究会では広く新規会員を募集しております。
　平成２４年度からは第３期活動を開始致します（活動詳細は近々に発行
　予定の平成２４年度版研究会ご案内資料をご覧ください）。
　　第１，２期活動を通して過熱水蒸気技術の基礎～応用の理解，実用化
　を目指した最新情報（食材、調理、設備）調査，周辺技術の理解・比較に
　視点を置いた研究会活動を行ってきました。　今後は新たに”過熱”⇒
　”加熱”の観点に広げて調理技術を追求するとともに、調理過程で生じる
　現象の物理・化学的な解明にも取り組むなど、新たな調理技術の創製
　にも踏み込んでまいります。

【オブザーバー参加制度】
　　本研究会活動に興味をお持ちで研究会会員へのご参加をご検討され
　ておられる個人・企業様にはオブザーバー参加制度（研究会の活動、
　ネットワーク形成、等を知って頂くために近々開催の研究会，あるいは
　ご希望の研究会に一度、実際にご参加頂く-交流会もご希望される場合
　にも対応致します)を設けております。
　　ご希望の方は研究会事務局もしくは、本研究会学識委員（研究会入会
　ご案内に記載）にお問い合わせください。

終了しました : 平成２３年度第３回研究会

投稿者 : 管理者投稿日時： 2012.01.06

◆平成２３年度第３回過熱水蒸気による”食”の研究会
　多数のご出席を賜り盛況な会合となり無事に終了致しました。
　平成２４年度はさらに活発な活動を目指しますので、引き続きご支援･ご協力を賜ります様、
　よろしくお願い申し上げます。

１．日　時：平成２４年３月２日（金）１２：３０～１３：００（見学会）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１３：３０～１７：００（研究会）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１７：１０～１８：３０（交流会）
２．場所：（京都開催）
　　（見学会）株式会社　タナカテック
　　　　　　　　※京都市南区吉祥院池の内町４７番地，TEL.（075）681-8741　
　　　　　　　　　http://www.tanakatec.com/
　　（講演会）キャンパスプラザ京都　第３会議室　　　　　
　　　　　　　　※京都市下京区西洞院通塩小路下る，ビックカメラ前、
　　　　　　　　　　ＪＲ京都駅ビル駐車場西側，TEL.（075）353-9111
　　　　　　　　　http://www.consortium.or.jp/contents_detail.php?co=kak&frmId=593
　　（交流会）南欧地中海料理のワンサカンサ京都伊勢丹店　　　　　
　　　　　　　　※ＪＲ京都伊勢丹百貨店７Ｆ　　 TEL．075-352-6228
　　　　　　　　　http://r.gnavi.co.jp/k015430/　
３．プログラム：
【工場見学】
　　　　１２：３０（現地集合）　　㈱タナカテック
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　※時間厳守で直接お越しください。
　　　　１２：３０～１３：００　　工場見学会　
　　　　　　　　　↓（移動）
【講演会】
　　　　１３：４５～１３：５０　　（開会）　事務局連絡・主査ご挨拶
　　　　１３：５０～１４：３０　　講演　「漬物の魔術について～京都の伝統的漬物と新しい取り組み～」
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　京都府中小企業技術センター
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　応用技術課　主任研究員　上野義栄氏
　　　　１４：３０～１５：１０　　講演　「安心と健康のための機能性食品成分」
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大阪府立大学　大学院
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　生命環境科学研究科　准教授　山地亮一氏
　　　　１５：１０～１５：２０　　休憩，名刺交換
　　　　１５：２０～１５：５０　　講演　「タナカテックのものづくり」
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　株式会社　タナカテック
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　取締役　業務担当　谷村直樹氏
　　　　１５：５０～１６：３０　　講演　「高付加価値化を支える過熱水蒸気処理などの新規加工技術」
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　独立行政法人　農業・食品産業技術総合研究機構
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　食品総合研究所　食品工学研究領域　領域長五十部誠一郎氏
　　　　１６：３０～１７：００　　研究会まとめ　「総括と平成２４年度・第３期活動に向けて」
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　過熱水蒸気による“食”の研究会（淡味の会）　主査
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大阪府立大学　名誉教授　宮武和孝氏
　　　　１７：００　　　　　　　　（閉会）　事務局連絡
　　　　　　　↓（移動）
　　　　１７：１０～１８：３０　　交流会
　　　　１８：３０　　　　　　　　解　散

[本件窓口]
〒550-0004　大阪市西区靱本町1-8-4
(財)大阪科学技術センター　技術振興部　片山・大浦
TEL：06-6443-5322　FAX：06-6443-5319
E-mail:katayama＠osetc.or.jp，ooura＠ostec.or.jp

＜アクセス情報＞
　・㈱タナカテックへのアクセス
　　●交通（最寄り駅）：　ＪＲ西大路駅から約１．２km
　・キャンパスプラザ京都へのアクセス
　　●交通（最寄り駅）：　ＪＲ京都駅から徒歩約３分

訃報 : 大阪府立大学　今木雅英博士

投稿者 : 管理者投稿日時： 2011.11.08

過熱水蒸気による食の研究会会員各位、関係者各位へ

　当研究会において学識委員としてご指導・ご活躍頂いており
ました大阪府立大学　教授　今木雅英博士（（学長特別補佐，
大学院総合リハビリテーション学研究科長,総合リハビリテー
ション学部長)が平成２３年１１月１日午後8時40分にご逝去さ
れました。

ご生前中に拝受頂きましたご活動とご功績に心からの感謝と
哀悼の意を込めて、謹んでご冥福をお祈りいたします。
　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　過熱水蒸気による食の研究会
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(財)大阪科学技術センター

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